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記憶中的手搟面

2020-03-06     來源:
石化新聞

????文\茂名石化 崔東玲

????早晨起床,突然很想吃手搟面,順手在冰箱里拿出一袋速食手搟面。望著鍋里煮的面條,我的思緒紛飛,一下子就回到和奶奶學做手搟面的時候。

????記憶中,紅磚綠瓦,小小庭院,那是我假期中最美好的一段時光。沒有繁冗的作業牽絆,也沒有老師的束縛,有的都是歡聲笑語和數不過來的美食。在我印象中,奶奶簡直就是美食屆的“行家里手”,只有你叫不出的菜名,沒有她做不出來的美食,我最難忘的就是奶奶做的手搟面。

????奶奶牽著我的手在院子里走,許久不見,奶奶似乎怎么也看不夠我的樣子,做飯的時候,我陪著奶奶說話:“奶奶,我跟著你學做手搟面吧,等我長大了, 我就給你做面條吃。”奶奶慈愛的看著我說:“我的玲玲這么快就長大了,都能給奶奶做飯吃了。”天真的我想要快快長大,以為長大就可以給奶奶做喜歡吃的面條,殊不知我一天天的長大,奶奶卻一天天變老。

????奶奶開始教我搟面,奶奶告訴我,和面的時候,要用溫水和面,水熱了,面就越揉越軟,水涼了,面就越揉越硬。水要一點一點的放,不要一下子放太多的水,一下子放的水太多就成了“傷水面”,傷水面無論你怎么揉,怎么搟,面條下到鍋里,撈出來就成了“片湯”,吃起來就“不好吃了。奶奶還告訴我:“把面揉成一團后,要用盆子或者碗蓋起來讓面‘臥一臥’”。天真的我問奶奶:“剛和好的面沒有睡醒嗎?還要臥一會。”奶奶被我逗得哈哈大笑,我則一頭霧水著看著奶奶大笑。

????等面“臥”好的時候,奶奶拿起案板,開始搟面,搟面和切面最能看出做面人的功力,面必須搟的薄如紙,切的時候必須精細均勻,感覺案板上擺放的已經不是食物,而是精雕細琢的工藝品。鍋里的水開了,奶奶用筷子提起一小撮面條放進滾燙的熱水里,輕輕一撥,只停留幾秒鐘,便挑到碗里放好,擺上事先切好配菜,澆上湯汁,一碗地道的手搟面就算完成了。

????看著我狼吞虎咽的吃著面條,奶奶每次都會笑得眉眼彎彎,說道:“慢點吃,沒人和你搶,這鍋里的面條都是你的。”

????長大后參加工作,回家的時間越來越少,每一次想家的時候都會想吃手搟面,自己也嘗試做過幾次,感覺都不是記憶中的味道。我對手搟面情有獨鐘,也許并不是因為我有多么喜歡吃面,而是這碗面有我品不盡的味道,值得一生去回味。

 
 
 
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